الثقافة والفنون والتاريخ

البطاطا.


القول إن هناك ضوءا في الأكل النباتي على مدى السنوات التي - فقط لهم ولا شيء آخر - يمكن للشخص البقاء على قيد الحياة بهدوء دون الكثير من الضرر على الصحة.ربما.لكن التاريخ الذي وقع في محافظة كورسك قبل أكثر من مائة عام، بل هو أصدق بكثير.

... النباتات بعد الحصاد لا تزال في الملعب، وإثارة.واحد المزارع قد حل المشكلة - بدأت لتغذية الأغنام.وارتفع العائد الصوف - مرتين!وعلاوة على ذلك، وبعد ذلك بكثير، عندما كان لا أوراق الشجر في الأفق، حتى لفصل الصيف المقبل، واصل الصوف لتزدهر!منذ الفلاحين كورسك قام بتهور لتربية الأغنام.ربما تكون المرة الأولى في التاريخ مع قمم تحول ذلك برفق وبعناية.لا أحد يعرف، وقطع فيها قطعة من الورق - شاة علاج.حتى حاولت تنفيذ التجربة مع الأبقار - ولكن هذا لا شيء.أصبح الحليب لا طعم له، وأنفسهم بدأت ممرضة قرنية لايذاء.

درنة البطاطس الباذنجان (مغد نبات البطاطس و L.) ، عائلة الباذنجانية (الباذنجانية).وهو نبات معمر عشبي، يزرع كما سنوي - على الدرنات بتخزين المغذيات النباتية المنتجة على أرآدها (البراعم تحت الأرض الأصلية تنبع المنشأ).هذا النوع من الباذنجان، لا وجود لها، ولكنها قادر

يسقط من ثقافة وقدرة في "النباتات البرية" قادرة على إعطاء الانطباع أنها من الأنواع مستقلة.المعلومات الأولى حول الأوروبيين البطاطا قالت

الكاتب الاسباني بيدرو دي كييزا دي ليون، الذي شاهد في 1538 هذا المصنع في الثقافة.في كتاب "وقائع من بيرو"، كما وصف درنات البطاطا محليا باسم "باباس"، معتبرا ذلك نوعا من الفول السوداني، والذي هو أبيض عند طهيها، مثل الكستناء أو الكمأ.وتلاه لاحظ مؤلفين آخرين على أهمية البطاطا للغذاء الهنود من مرتفعات بيرو مع الظروف المناخية القاسية الباردة بهم.

الدفن عصور ما قبل التاريخ في الساحل الصحراوي من بيرو وشمال تشيلي، جنبا إلى جنب مع عروض أخرى، وجدت علماء الآثار البطاطس الجافة الموتى، وكذلك صناعة الفخار وصنعت على شكل درنات البطاطا، وبمهارة شديدة والطراز حتى "عيون" على سطحه.

في نوفمبر 1578، وفرانسيس دريك، مرت عبر مضيق ماجلان، تلتف أمريكا وصلت إلى سواحل تشيلي، حيث اكتشف أيضا سكان جزيرة لا موكا ثقافة متقدمة من البطاطا.مثل كثيرين آخرين، البطاطا بالقرب من المناطق المدارية هي النباتات الجبلية العالية والبعد عن خط الاستواء وصولا الى الوديان.في غضون عشر سنوات ذهب البطاطا في النظام الغذائي من البحارة على العديد من سفن الأسطول الأسباني.في عام 1587 قدم توماس كافنديش ينظر في جنوب شيلي الأسهم السكان المحليين من البطاطا الموجهة للضريبة الإسبانية.

في بعض الأحيان في الأدب تظهر معلومات خاطئة أنه إذا كان هنود أمريكا الشمالية تستخدم أيضا في درنات البطاطا الغذائية.في الواقع، فإنها تستخدم لتناول الطعام الدرنات النباتية مختلف تماما من العائلة البقولية.

وهكذا، فإن أول دولة أوروبية للتعرف على ثقافة البطاطا وكانت اسبانيا (كما حصل إنجلترا البطاطا، على ما يبدو بسبب الاستيلاء على السفن التجارية الاسبانية مع الإمدادات من درنات البطاطا).اذا حكمنا من خلال حقيقة أن اسم "البطاطا" يأتي من "tartuffoli" الإيطالي هذا هو، والكمأة، فمن المنطقي أن نفترض أن البطاطا جاءت من إسبانيا إلى إيطاليا، وبعد ذلك فقط في البلدان الأكثر الشمالية.

في اسكتلندا، بدأت زراعتها في القرن 18، على الرغم من أن وثيقة للغاية، في مقاطعة لانكشاير الإنجليزية، بدأت البطاطا في النمو في النصف الثاني من القرن 17.في أيرلندا، مع مرور الوقت، وبالتالي فإن البطاطا القبض على، التي أصبحت أساس التغذية.اعترفت فرنسا البطاطا حتى وقت لاحق - فقط في بداية الثورة البرجوازية في عام 1789.
حول الفترة نفسها، البطاطا "لقد حصلت على تصريح الإقامة" في بلد مجاور، "اليسار للحصول على الإقامة الدائمة" في ألمانيا.

أما بالنسبة لروسيا، كما هو معروف بشكل مؤكد أن في حدائق سان بطرسبرج - وبالتالي على الكثير من الأغنياء - ظهر في 1730-1735 سنوات.أستاذ من جامعة ولاية سان بطرسبرج نيكولاي Shcheglov كتب: «البطاطا هي أثمن في أوروبا شراء من أمريكا.هذه الأشياء هي دائما محطة صحيح مكافآت بوفرة الفلاح يعمل مغذية أعمالهم ... »

ومن المثير للاهتمام، في نفس الوقت انتشرت البطاطا في أوروبا اختفت الوباء الرهيب من داء الاسقربوط، مما يؤثر على العديد من البلدات والقرى.عشوائية صدفة؟غير مرجح.بعد كل شيء، هيئتنا يحصل البطاطا يتطلب نصف تقريبا للعمل بشكل طبيعي من فيتامين C؛وبالإضافة إلى ذلك، المزيد وانتيولسير فيتامين U، والفيتامينات B، PP، E، D.

السعرات الحرارية العالية البطاطا (2-3 مرات أعلى من المتوسط ​​من الخضروات) بسبب الكربوهيدرات، من بينها المقام الأول هو النشا (حوالي20٪ من الوزن الطازج من الدرنات).توبرين البروتين الواردة في درنات البطاطا، تشبه في تكوينها البروتينات ذات الأصل الحيواني.له "لبنات البناء" من الأحماض الأمينية (أرجينين، ليسين، سيستين، الخ) يتم امتصاصه بسهولة من قبل الجسم.في الدرنات سولانين سمية glyukoalkaloida (0،002-0،01٪) ويمكن زيادة

المحتوى هزيلة في براعم والأخضر مع الدرنات و 0.5٪.أكبر قدر ممكن من سولانين في طبقات الطرفية ودرنة سولانين النقاء يختفي من الناحية العملية، وتركيزات ضئيلة من glyukoalkaloida سامة غير مؤذية تماما.وفي هذا الصدد ينبغي أن يقتصر، على سبيل المثال، عادة استخدام شبه يومي في البطاطا الغذاء "في زي" - الدرنات otvarivaya في الجلد، دعونا نقل سولانين في الماء المغلي.ويمكن زيادة كمية

السكر في التخزين على المدى الطويل من الدرنات إلى 8٪ (ويسود الجلوكوز، ولها حوالي 68٪ والنسبة الباقية البالغة 32٪ سكروز وسكر الفواكه).

في الطب الشعبي يمارس على نطاق واسع طريقة لعلاج أمراض الجهاز التنفسي عن طريق استنشاق أبخرة من البطاطا الساخنة الطازجة (وبطبيعة الحال، وليس حار جدا لحرق الجهاز التنفسي).عصير من درنات البطاطا، نظرا لما تحتويه من أستيل يخفض ضغط الدم، ويساعد على التخلص من الصداع الناجم عن الضغط العالي.ويستخدم البخار البطاطا الاحترار أيضا في التهاب الجذر، وعرق النسا.

الطب الصيني اليوم، وتكييفها لاستخدام البطاطا في علاج الأمراض الجلدية وحتى التهاب الدماغ.

في بلغاريا (وكذلك في بلدان أخرى)، يتم استخدام درنات البطاطا في علاج اضطرابات الجهاز الهضمي.على وجه الخصوص، ويستخدم العصير الطازج للدرنة مقشر لعلاج الإمساك والتهاب المعدة مع حموضة عالية من عصير المعدة، وحتى في علاج الأمراض الصعبة التي تحدث كما قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر.يتم هضم

كما وردت في نشا البطاطس من قبل هيئتنا يرجع ذلك أساسا إلى الإنزيمات، "استدعي على وجه السرعة" من الدم، حيث أنها توفر ك "احتياطي الذهب" كما لو "يوم ممطر" (على سبيل المثال، في حالة من التوتر المفاجئ)، والبطاطا الإفراط في تناول الطعامغير مرغوب فيه.بالإضافة إلى ذلك، نشا الحبوب الزائدة هي قادرة على تسريع (تعزيز) مثل هذه الظواهر غير سارة كما الدوالي.لذا، يوصي خبراء التغذية واعية من جميع فوائد هائلة من البطاطا، لا تزال تحد من استخدامه لمرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع.

الإدماج الفعلي خصوصا من البطاطا في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من أمراض الكلى والجهاز القلبي الوعائي.

انه "الوقت وصفة طبية» ...

البطاطس بيرو الاسلوب.لإعداد تحتاج 500 غرام من البطاطا، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي، 3 ملاعق كبيرة من القشدة ونصف كوب من الحليب، 130 غرام جبنة كريم، 2 ملاعق طعام من عصير الليمون والبصل (1-2 البصل) والفلفل الأسود المطحون.

كريم، الحليب، الزبدة، تخلط جيدا وفرك مع جبن حتى تصبح ناعمة.تسخين الخليط والفلفل ويضاف عصير الليمون.الصلصة جاهزة.الآن، طهي البطاطا "في زي"، ينبغي مقشر، وقطع كل البطاطس إلى نصفين وتصب فوق الصلصة.ويمكن تقديم الطبق، مزخرف مع الشبت وسلطة خضراء.

الزلابية كيف كسول طبخ، كما تعلمون.بالعافية!